Carta

Monsieur Claude de LaFayette

Madame de Fleursville

Madame La Comtesse de Merode

Monsieur Georges Provost

Le Frimousse

L’Apothéose d’Hercule

Utopie

Souvenir de Normandie

Château de Maffliers

Chemins de Sologne

Château de Fontainebleau

Le Coudray Montceaux

Manoir Notre-Dame

Montmorency

O-malley

Les Roses d’Augustine

Honoré de Balzac

Velouté d’orties, escargots petit-gris et girolles en pickles

Pâté en croûte de tradition, salade des maraichers

Effeuillé de cabillaud, aubergine, huile de basilic

Saint-Jacques à crues, céleri pomme verte & pissenlit

Tourte aux légumes, jus et jeunes pousses

Œuf BIO poché aux courges, noisettes & mâche de Maffliers

Saint-Jacques en cassolette à la normande, ‘riso al salto’

Caille fermière farcie, raisins & oranges rôtis, marmelade

Porc Ibérique, gnocchi & choux de Bruxelles

Pour 2 : Filet de bœuf Wellington, sauce périgourdine

Pêche ‘mer et rivière’ de saison selon nos criées

Cassolette de Champignons poêlés

Supplément de garniture

Poêlée de champignons, tombée d'épinards, pommes de terre nouvelles, pommes allumettes

Pour 2 : Ile flottante, sauce crémeuse au praliné

Crêpes Suzette

Tarte des demoiselles Tatin

Tarte tiède au chocolat, sorbet orange sanguine

Soufflé à l'eau de vie de poire, sorbet poire

(à commander en début de repas)

Sélection de fromages des régions au meilleur de leur élevage

Farandole de mises en bouche

Accord mets et vins : Champagne Lanson Le Blanc de Blancs

Foie gras de canard des Landes de la maison Biraben à la coupe

Accord mets et vins : 2018 CHABLIS 1er cru AOP " Vau de Vey" Jean-Marc BROCARD

Cœur de saumon fumé bio d'Irlande, garniture parisienne et condiment d'herbes pilées, blinis maison

Accord mets et vins : 2018 CHABLIS 1er cru AOP " Vau de Vey" Jean-Marc BROCARD

Notre 'Bouchée à la Reine' de grande cuisine bourgeoise aux coquillages et aux crustacés

Accord mets et vins : 2017 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE AOP - Domaine de Barville Roussanne

Chevreuil rôti au sautoir, sauce poivrade, légumes rôtis et pommes soufflées

Accord vin : 2016 MARGAUX AOP - Château Giscours

Blanc de bar de ligne, garniture et sauce d'une matelote

Accord mets et vins : 2016 MARGAUX AOP - Château Giscours

Poire 'doyenne de comice' humidifiée de 'poire Brana' - sorbet et condiment

Soufflé chaud aux agrumes, sauce à la mandarine impériale

Accord mets et vins : 2021 GEWURZTRAMINER AOP "Vendanges tardives" - Hugel et Fils