Carta

Canapes d’Augustine

Accord mets & vins: LAURENT PERRIER MILLESIME BRUT

Foie gras de canard des Landes à la coupe, gelée au sauternes

Accord mets & vins: AOP SAUTERNES blanc - LE TRIANON DU CHÂTEAU FILHOT  - 2013

Huitres n°1 gratinées au champagne, condiment citron caviar

Accord mets & vins: AOP PESSAC-LEOGNAN blanc - CHÂTEAU D'ALIX - 2019

Koulibiac de saumon, champignons blancs & condiment truffe noire

Accord mets & vins: AOP MONTAGNY 1ER CRU blanc - DOMAINE DE MONTORGE- 2018

Chevreuil rôti au sautoir, sauce poivrade & légumes en beaux morceaux rôtis

Accord mets & vins: AOP MARGAUX "la Sirène de Giscours" rouge  -CHÂTEAU GISCOURS- 2016

Trou Normand

Soufflé 'forêt noire', griottes pilées & glace au lait

Accord mets & vins: LAURENT PERRIER MILLESIME BRUT

Boisson chaude et mignardise

Saint-Jacques à cru, potiron & poire pickles

Croustade d’escargots aux champignons sauvages, salade pastorale

Œuf Bio en gelée, légumes d’une poule au pot & vinaigrette au jus corsé

Velouté Dubarry, choux fleurs - crus, cuits & pickles - crème mi-montée au curry

Pâté en croûte de tradition, salade des maraichers

Pour 2 : Filet de bœuf Wellington, sauce Périgueux

Canard Colvert, figues et légumes racines, sauce salmis

Pêche mer ou rivière, garniture marine - wakame, blette & salicorne - beurre blanc à l’oseille

« Souvenirs d’enfance » - coquilles au beurre et à la truffe - croûtons au jambon à l’os et au vieux Comté

Grenadin de veau aux girolles, pommes à la dauphinoise, condiment Choisy

Légumes de saison cuisinés ensemble et d’autres crus, jus végétal à l’huile d’olive

Sélection de fromages des régions au meilleur de leur élevage

Pour 2 : Ile flottante, sauce crémeuse au praliné

Feuilleté à la clémentine - cuite, crue, en marmelade - & mandarine impériale

Soufflé pomme & calvados

(à commander en début de repas)

Poire façon Belle Hélène, amandes polignac

Crêpes flambées à l'orange

L’apothéose d’Hercule

Utopie II

Argaw

Château de Maffliers

Château de Gisors

Château d'Ecouen

Le Coudray Monceau

Manoir de Nôtre Dame

Jardins de Giverny

O'Malley

Monsieur Claude de la Fayette

Madame de Fleurville

Monsieur George Provost

Comtesse de Mérode

Frimousse